常德津市 · 津是 · 凳粉

作者:餐謀長  來源:餐謀長品牌策劃  網址:  發布時間:2018-12-19

品牌命名:津是

“津是”品牌取名于“津市”同音,搶占津是=津市牛肉米粉的心智資源,爭取做津市米粉代表,從而將“津市-津是”牛肉米粉推向全球。

 

品牌設計說明:

津是LOGO運用碗的外形進行圖形化抽象化的處理,使其更簡潔,突出快餐屬性的品牌定位;
加上彎曲化的抽象線條,既表達粉面的含義,又給人傳達一種熱情的笑臉,突出品牌積極向上和親和力的性格。
LOGO字體設計上也運用簡潔的粗線條形式,給人傳達一種簡潔大氣的感受,使其更易記憶。

LOGO運用中國紅與黑色相結合,既為了弘揚濃厚的700年津市米粉文化,同時也傳播“津是”熱情與積極向上的性格。

品類定位:凳粉

在清朝時期,清朝軍官們吃粉則圍桌而坐,桌上放著火爐子,爐子上燉著肉湯鍋,然后將米粉倒進湯里去,
又從湯里撈出來食用,邊聊天邊喝酒,直到盡興,這種吃法,清朝稱之為“凳粉”,意指當官的人才可以坐在凳子上面吃粉。

 

中國米粉在津市

津市牛肉粉始于明朝初年,傳承至今已有700多年的歷史,牛肉粉的誕生可追溯到明朝初年,
有個名叫楊戩的將軍率領回紇人部隊來到南方攻打蠻族,后戰爭失敗,部隊遂解散,隨軍落籍,
在澧州駐扎下來。由于回紇人吃不習慣南國米飯,伙軍及家屬們便按照北方人做面條的方法,把大米磨成粉,
再牽拉成絲而后食用,但回紇人改不掉的是對牛肉的喜愛,故把回民的殺牛肉的技術融入其中。
兩者結合,這便有了牛肉粉最初的誕生。

水是根,湯是魂

津是牛肉粉的米粉是產自澧陽平原上的早秈米,用傳統工藝制作出來的鮮濕米粉,由于澧水河的水質清澈,純凈,富含礦物質,
所以米的含鈣量比普通大米高12%,其特點是筋道足,彈性好,一燙即透,清爽滑口,也耐煮耐燉,有嚼味。

津是在制湯方式上,結合回族的秘方,在傳統做法上引入了藥膳形式,
吃到嘴里,鮮,香,辣,爽,獨特的配方使湯底的貯存時間更久一些。

津是凳粉出品定位:

用好稻,采用澧陽平原上的早秈米,含鈣量比普通大米高12%;

用好水,澧水河的水質清澈,純凈,富含礦物質;

用好湯,采用澧水河的水加藥材精心熬制的湯;

用好肉,采用活殺的,成長期在5-6年左右的洞庭湖畔放養的水牛。

還原正統:

說起常德米粉,大家是無人不知,可是知道津市米粉的卻寥寥無幾,因為常德是湖南省轄地級市,
津市是常德下面的一個市,而且兩地也非常近。所以,餐謀長要還津市米粉的一個正統,常德米粉就是津市米粉。
相信,不久的將來,津市米粉將會在全國各地開花。

津是凳粉生產工藝:

1,浸泡;2,發酵;3,清洗;4,老粉和浸泡好的米混合麻將;5,蒸汽蒸坯;6,成型;7,再二次蒸煮;8漂洗。


 

津市牛肉米粉文化-名揚國內外的津市牛肉米粉

坐落在洞庭湖濱的津市,是遠近聞名的米粉之鄉。津市牛肉粉不僅是津市人愛吃,常德人、荊州人、松滋人和全國各地及國外好多人都愛吃。
近年來,津市牛肉粉更成為津市地方的一張特殊名片,在全國都有了些名氣。

津市牛肉米粉文化-改土歸流

津市牛肉粉的流傳已有四百多年的歷史。清初實行“改土歸流”政策護,隨之出現了一次人口大遷徙。
津市牛肉粉就是在南北人口大遷徙過程中南北飲食文化融合的產物。

津市牛肉米粉文化-回紇人部隊

相傳北京西北方長城邊上有回紇人組成的一支部隊,正將姓楊,副將姓馬。在改土歸流的政策頒行不久,
這支部隊奉命南下,走過了黃河、走過了長江,一直走到夜郎國的大門口才停下來。

津市牛肉米粉文化-駐扎溧水

楊、馬將軍率領回紇人部隊在澧州城東一個名叫東田堰的地方駐扎了下來。這個地方澧水、澹水、道水、涔水四水匯聚,一片澤國。
當時的津市就是這澤國中幾個沙洲連結一起的小漁村,距東田堰不過十來里路。


津市牛肉米粉文化-楊家大鵝場
回紇人由于長期過著游牧生活,不懂南國農事。為解決生活困難,楊、馬將軍便下令軍士牧鵝、牧牛,以圖自給自足。
東田堰一帶遂成了鵝的牧場。后來澧州人據此將回人居住的東田堰一帶叫做“楊家大鵝場”。

津市牛肉米粉文化-磨米制粉

回紇人不習慣南國米飯,伙軍及家屬們便按照北方人做面條的方法。把大米煮爛后擠出水分。再牽拉成絲而后食用,后來就成了我們現在的米粉。





津市牛肉米粉文化-下粉

吃粉的方法也有不同,兵士們吃米粉,用大鍋將水燒開后將米粉倒進去,稍等片刻再一碗一碗撈上來,分別加上牛肉和牛肉湯,
不擇場所或蹲或站或隨意食用,后來這種吃法稱之為“下粉”。

津市牛肉米粉文化-“燉粉”由來

軍官們吃粉則圍桌而坐,桌上放著火爐子,爐子上燉著肉湯鍋,然后將米粉一小碗一小碗倒進湯里去,
又從湯里撈出來食用,吃米粉時還邊聊天邊喝酒,直到盡興,這種吃法,后來稱之為“燉粉”,云南過橋米粉的吃法與這種吃法相似,很可能同處一源。

 

津市牛肉米粉文化-津市米粉扎根

歲月如梭,楊馬二將軍西辭以后,后人不知前事如何,只有牛肉粉在以津市為中心的澧縣,津市一帶生下了根。

津市牛肉米粉文化-津市米粉流傳全國

市場經濟大潮到來之后,津市人便打著牛肉粉的牌子闖進都市里去了。
長沙人,漢口人都把津市牛肉粉當作名吃,北京、南京及國內外等地都留下了津市人的足跡,他們走到哪里,就把米粉帶到那里。
就這樣,津市米粉漸漸在全國流傳開了。

凳粉

又名燉粉

是用鐵鍋加熱燉的方式吃粉

源于古代有地位的人才有資格坐著板凳吃粉

本案以板凳為視覺元素

在天花上吊掛大小不一

形態各異的紅色凳子

形成品牌獨特而深刻的記憶點

紅色也有中華傳統名吃的含義

水是根,湯是魂

這是津市米粉好的原因

我們將水紋元素加以提煉

覆蓋到墻面,桌面,板凳上

整個空間以一個質樸平和的氛圍

加上以現代的方式演繹的品牌插畫

融入時尚的輔助圖形

讓品牌在顧客心中落地,生根,發芽!

 


津是凳粉空間設計

津是凳粉空間設計

津是凳粉空間設計

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