津市 · 津是 · 米粉

作者:餐謀長  來源:餐謀長品牌策劃  網址:  發布時間:2018-12-19

津是品牌創始人,陳先生是湖南常德人,從小吃的米粉長大。看到家鄉的牛肉米粉受到全國各地人的喜歡,
在各地開店的人也非常多,但是味道不統一,缺少米粉文化,他決定把家鄉的津市牛肉米粉帶到全國,
帶到世界去,不管在什么地方,都能吃到一碗正宗的津市牛肉米粉。經朋友介紹,找到餐謀長品牌策劃公司,才有了今天的津是凳粉。

話說凳粉:什么是凳粉?其實本來沒有這個品類,是我們開創了一個新的品類,前面我說過,要么成為第一,要么成為唯一,
才能速度成就品牌,而凳粉就唯一,從字面上理解就是坐在板凳上吃的粉,簡稱為凳粉。

品牌命名:津是

“津是”品牌取名于“津市”同音,搶占津是=津市牛肉米粉的心智資源,爭取做津市米粉代表,從而將“津市-津是”牛肉米粉推向全球。

 

品類定位:凳粉

在清朝時期,清朝軍官們吃粉則圍桌而坐,桌上放著火爐子,爐子上燉著肉湯鍋,然后將米粉倒進湯里去,
又從湯里撈出來食用,邊聊天邊喝酒,直到盡興,這種吃法,清朝稱之為“凳粉”,意指當官的人才可以坐在凳子上面吃粉。

以前是沒有凳粉這個品類,是我們重新開創了這個品類。

 

中國米粉在津市

說起常德米粉,大家是無人不知,可是知道津市米粉的卻寥寥無幾,這個很正常,因為常德是湖南省轄地級市,
津市是常德下面的一個市,而且兩地也非常近。所以,今天我趙俊亦要還津市米粉的一個正統,常德米粉就是津市米粉,
津市米粉才是米粉的發原地,所以我說中國米粉在津市。相信,不久的將來,津市米粉將會在全國各地開花。

 

津市牛肉粉始于明朝初年,傳承至今已有700多年的歷史,牛肉粉的誕生可追溯到朝初年,
有個名叫楊戩的將軍率領回紇人部隊來到南方攻打蠻族,后戰爭失敗,部隊遂解散,隨軍落籍,在澧州駐扎下來。
由于回紇人吃不習慣南國米飯,伙軍及家屬們便按照北方人做面條的方法,把大米磨成粉,
再牽拉成絲而后食用,但回紇人改不掉的是對牛肉的喜愛,故把回民的殺牛肉的技術融入其中。兩者結合,這便有了牛肉粉最初的誕生。

津是凳粉生產工藝:

1,浸泡;2,發酵;3,清洗;4,老粉和浸泡好的米混合麻將;5,蒸汽蒸坯;6,成型;7,再二次蒸煮;8漂洗。

 

水是根,湯是魂

津是牛肉粉的米粉是產自澧陽平原上的早秈米,用傳統工藝制作出來的鮮濕米粉,
由于澧水河的水質清澈,純凈,富含礦物質,所以米的含鈣量比普通大米高12%,其特點是筋道足,彈性好,一燙即透,清爽滑口,也耐煮耐燉,有嚼味。

津是在制湯方式上,結合回族的秘方,在傳統做法上引入了藥膳形式,吃到嘴里,鮮,香,辣,爽,獨特的配方使湯底的貯存時間更久一些。

 

津是凳粉出品定位:

用好稻,采用澧陽平原上的早秈米,含鈣量比普通大米高12%;

用好水,澧水河的水質清澈,純凈,富含礦物質;

用好湯,采用澧水河的水加藥材精心熬制的湯;

用好肉,采用活殺的,成長期在5-6年左右的洞庭湖畔放養的水牛。

空間設計說明:

藝術源于生活

最能打動人的,最能與人共鳴的也是生活的藝術

米粉烘曬是米粉制作流程中很重要的一環

本案以此為元素打造視覺焦點

空間中沒有過多的裝飾

只用簡單的鋼管架和竹竿做骨架

上面曬著鋪天蓋地的米粉

厚厚的石板吧臺上

有潺潺澧水蜿蜒流過

石磨緩緩轉動

瓦片堆積的背景墻

津市地圖赫然在現

一塊塊刻字的瓦片

上面展現的是津市米粉發展的歷程

空間中恰到好處點綴有水紋圖案

有中國味道的文案

坐在漫天的米粉下

聽流水聲聲

坐在板凳上

吃一碗香噴噴的津是凳粉

感受著品牌深厚的歷史與文化

真是很難忘的美食體驗!

品牌背景:

津是凳粉由湖南澧粉傳奇餐飲公司投資,津是品牌由餐謀長品牌策劃公司趙先生全案策劃,
從品牌命名,品牌定位,品類定位,文化植入,產品定位,形象設計,全方位打造津是凳粉品牌,并提練津是品牌核心價值。
品牌的靈魂,是品牌在消費者大腦中所代表內容的濃縮與精髓,是品牌最希望向目標消費者傳達的產品與服務的本質價值。

關于澧粉傳奇

 

一方水土一方飲食,南粉北面遂構成了大中華飲食的基本格局。林林總總的南粉系列中有米線、有涼皮、有米粉……
尤以澧水河畔的津市牛肉粉充滿傳奇,令人神往。

 

當然,作為飲食,好吃才能生發傳奇。津市牛肉粉就因為好吃才有了傳奇的開篇,味覺細膩的食客品評津市牛肉粉:
一碗粉有著七般味,有流傳地方的民謠為證;我城米粉鮮又香,清真牛肉藥繕湯,麻在辣之后,甜在碗吃光,本具未原味,調鹽味七樁。
美味飄上天,神仙跳跨墻,倘是大舌頭食客,則只是一個勁咂嘴喝叫:“好吃!好吃”為吃聲不絕,便生出了津市牛肉粉的種種傳奇。

受傳奇吸引,遂望而不舍地追逐傳奇,為共享傳奇,決心把津市牛肉粉推廣到更多的地方去,
我們的宗旨:不忘初心,別讓老祖宗留下的傳奇湮沒了,湖南澧粉傳奇餐飲管理有限公,就這樣誕生啦……

關于津市米粉

 

數仟年來,關于津市牛肉粉的傳奇焦點有四。

 

一曰湯:

人說湯是津市牛肉粉的靈魂,湯成于水,澧水的傳奇便是津市牛肉粉的第一傳奇,澧水河是典型的溪水河,它發源于武陵山東山嶺,桑植縣周圍,海拔近二千米的山嶺之間,下迄于海拔40米左右的武陵山東山腳津澧一帶,干流全長一千余里,落差一千多米,河東分為三段,上段是掛在巖坡上的石板河,中段是竄騰在山谷里的“卵石河”,下段是放逐于山腳邊的“泥巴河”。三段河床宛若三段漏網,將一河青水篩濾得晶瑩透亮。加之河兩岸鮮有有害礦源,河水中又富含有鈣物質,真乃天釀澧泉,賜佳湯于津市牛肉粉。

 

二在粉:

米粉之佳自然導出稻米的傳奇,津市米粉數百年來一直沿用澧陽平原出產的秈稻米為原料,澧陽平原生產稻米有六千余年歷史,是神州大地最早生產水稻的地區之一。這一地域雖然狹窄,然小氣候獨特。兩邊緊挨著山陵山,東邊棧粘著洞庭湖,北緯30°線臨界飛越,一年一度春夏交匯的桑那天極適宜水稻生產,數百年實踐反復證明,澧陽平源的早秈米最適合制作米粉,其性糯軟、綿韌、筋道,許多相距遙遠的米粉廠都輾轉選擇澧陽平原的早秈米用作生產原料。

 

三是牛肉:

選擇濱湖水牛作為津市牛肉粉的亮伍,雖是無奈之選,也是天作之選。上世紀五十年代,津市周邊的縣、鄉就被國家確定為中華濱湖水牛的繁養基地。津市廚藝師的眼中,一頭濱湖水牛就是三十八塊食材,三十八塊食材各有不同的預處理方法和烹制方法,查閱津市地方關于牛肉粉的食碼譜,相固相襲不下百余種。盡管食客們百般挑剔、喜新厭舊,但津市的廚藝師們癖能象魔術師一般讓牛肉粉與時俱進,讓食客們常食常新,久食不厭。

 

四在于食用方式:

津市牛肉粉本屬方便餐飲之類,自明初,回維軍營入境屯田,開創了“燉(凳)粉”方式,津市牛肉粉的食用方式便有了可圈可點的傳奇話題,時至今日,有“簡易燉粉”,滿可以讓三、五人盡朵頤之興;有“燉粉筵席”,足可以與湘西牛頓大席比美,四缽、八碗、十六碟,雖全用牛肉米粉為食材,但亦能讓人眼花繚亂,不辨鳥鹿。至于“燉粉全筵席”,更是極盡奢華。紫禁城的老佛爺雖識得滿漢全席,但未必見識過津市燉粉全筵的排場,那感覺,那滋味,到如今仍讓一些老食客念念不忘,含涎欲垂。


我們希望津是凳粉越走越遠,讓更多的人吃到正宗的津市牛肉米粉。

感謝:

津市米粉協會會長;

津市曹記牛肉米粉店創始人曹老先生;

津是品牌方陳先生,葉先生;

提供的歷史資料及幫助。

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